Gerookte forel

van visroker Pascal Feller uit Enkhuizen
Gerookte forel
vis wordt in zijn geheel gerookt traditioneel gerookt en gegaard
 

Pascal Feller is al sinds zijn 15e visroker. Binnen het familiebedrijf van de gebroeders Klooster leerde hij het ambacht van het visroken.

Visroken is een vak apart. Afhankelijk van de luchtvochtigheid, de buitentemperatuur en de wind, past de rokerij haar rookproces aan, voor een mooie constante kwaliteit.

Voor de gerookte forelfilet gebruikt Pascal uitsluitend forellen uit de Belgische Ardennen. Deze hebben een goed vleesgehalte en zijn uitstekend van kwaliteit. Op een melange van beuken- en vurenhout wordt de rookkast met een vuurtje opgewarmd. Er wordt uitsluitend zout en rook toegevoegd aan deze forelfilet. Na het roken worden de forellen handmatig gefileerd.

De forel voor GIJS streekproducten komt uit de Ardennen. In de rokerij van de Gebroeders Klooster in Enkhuizen, waar Pascal werkzaam is, wordt de forel gerookt. 

Ingrediƫnten: Forel, Zout 2%, Rook.

Allergenen: Vis.

Voedingswaarden per 100 g (onbereid product): energie 503 kJ/ 120 kcal, vetten 4,42 g, waarvan verzadigde vetzuren 1,43 g, koolhydraten 0 g, waarvan suikers 0 g, eiwitten 21,11 g, zout 2,0 g.