Gerookte makreelfilet

van visroker Pascal Feller uit Enkhuizen
Gerookte makreelfilet
vis wordt in zijn geheel gerookt traditioneel gerookt en gegaard
 

Pascal Feller is al sinds zijn 15e visroker. Binnen het familiebedrijf van de gebroeders Klooster leerde hij het ambacht van het visroken.

Visroken is een vak apart. Afhankelijk van de luchtvochtigheid, de buitentemperatuur en de wind, past de rokerij haar rookproces aan, voor een mooie constante kwaliteit.

De makreel wordt eerst ontdooit en gepekeld in zout water. De vis ligt tussen een twee uur en drie uur in de het zoute water en dan rijgt Pascal de vis aan een staak. Deze staken worden op rookkarren gehangen en gaan zo de rookkast in.
Op een melange van beuken- en vurenhout wordt de rookkast met een vuurtje opgewarmd. Tijdens het roken krijgt de vis niet alleen die heerlijke rooksmaak, maar wordt de makreel mooi gaar gestoomd.
Na het roken worden de vissen zorgvuldig met de hand gefileerd.

De makreel voor GIJS streekproducten wordt gevangen in de Noordoost Atlantische oceaan. Er wordt maar 1 periode per jaar gevist op makreel. De makreel komt dan ook diepgevroren aan wal. In de rokerij van de Gebroeders Klooster in Enkhuizen, waar Pascal werkzaam is, wordt de makreel gerookt.

Meer weten over dierenwelzijn? Kijk onder het kopje ‘Goed om te weten’.

Ingrediënten: makreel, zout en rook.

Allergenen: vis.

Voedingswaarden per 100 g (onbereid product): energie 1456 kJ/ 351 kcal, vetten 30 g, waarvan verzadigde vetzuren 6,4 g, koolhydraten 0 g, waarvan suikers 0 g, eiwitten 20 g, zout 1,3 g.

Dit seizoen is de makreel niet MSC gecertificeerd. De reden hiervoor is dat de makreelpopulatie zich vanwege de zeewatertemperatuur heeft verplaatst naar een niet MSC gebied.
IJsland en de Faeröer eilanden weigeren hun vangstgebied door MSC te laten certificeren.

Op onderstaande links is meer informatie over dit ontwerp te vinden.
- Makreel-certificaten geschorst door certificeerders
- MSC verwelkomt actieplan makreel