Fruitspread - Kers Framboos

van Sipke Nieuwenhuis uit Capelle a/d IJssel
Fruitspread - Kers Framboos
100% natuurlijk bereid met hele stukken fruit ambachtelijk bereid
 

De ambachtelijke fruitspread van GIJS streekproducten wordt geproduceerd door chef-kok Sipke Nieuwenhuis uit Capelle a/d IJssel. Als chef-kok kan Sipke zijn creativiteit kwijt in verrassende fruitcombinaties; zo ontstaan de lekkerste smaken.

Sipke bereidt zijn jam bij voorkeur in het zomerseizoen, wanneer er volop fruit beschikbaar is. Sipke ontpit, ontsteelt en ontkroont het fruit dan zelf. Van de hele stukken fruit kookt hij spread in kleine ketels op het vuur. Volgens authentiek recept gebruikt onze jammaker alleen natuurlijke ingrediënten. Zo wordt de 'jam' geconserveerd met enkel suiker, appelpectine en citroensap.
Door de fruitcomposities in kleine porties te koken, kan Sipke het bereidingsproces gemakkelijk bijsturen. Zo zorgt hij ervoor dat de suiker tijdens het koken niet karamelliseert. Hierdoor blijven de kleur en de smaak van de jam lekker fris.

Wanneer de jam gereed is gaat deze in glazen potten. Het liefst zou Sipke de fruispread afsluiten met een paraffine laagje, zoals ze dat vroeger deden.

Voor deze fruitspread gebruikt onze 'jammaker' hollandse kersen die goed combineren met de friszure Thulyframboos.

Het koken en inpotten van de jam doet Sipke in Capelle a/d IJssel.

Sipke gebruikt alleen Nederlands fruit omdat het zo min mogelijk kilometers aflegt en vanwege de onberispelijke kwaliteit. Sipke werkt samen met een aantal vaste telers waar hij het fruit zelf selecteert en ophaalt. Bij een tekort aan Nederlands fruit van de juiste kwaliteit wacht Sipke bij voorkeur tot het nieuwe seizoen.

Herkomst van het fruit op dit moment:
Framboos: jaarrond: 100% Nederlands van teler van den Heikant uit Wamel.

Ingrediënten: 26,9% frambozen, 24,4% kersen, suiker,
citroensap, geleermiddel: pectine.

Dit product bevat alleen natuurlijke ingrediënten.

Voedingswaarden per 100 g: energie 898 kJ/ 211 kcal,
vetten 0,0 g, waarvan verzadigde vetzuren 0,0 g, koolhydraten 51,4 g, waarvan suikers 50,4 g, eiwitten 0,6 g, zout 0,0 g.

Hele stukken fruit
Sipke bereidt zijn jam met hele stukken vers fruit. Het fruit wordt niet gepureerd, zodat je de structuur en de smaak van het fruit goed kunt proeven. Dit levert een frisse fruitige jam op.
Door het gebruik van hele stukken fruit kan de jam, ondanks zorgvuldige bereiding, harde stukjes of pitjes bevatten.

Extra jam
De jam van Sipke mag ‘Extra Jam’ heten omdat zijn jam boordevol fruit zit; meer dan 45 gram fruit per 100 gram jam.

Wat is jam
Jam wordt traditioneel gemaakt door vruchten met suiker in te koken. Jam is ontstaan uit de noodzaak om de fruitoogst langer houdbaar te maken. Jam is een wettelijk beschermde naam; volgens de wet mag ‘jam’ pas ‘jam’ heten als er minimaal 35% fruit in zit en een suikergehalte van tenminste 60 gram per 100 gram jam bevat. Dit suikergehalte bestaat uit fruitsuikers aangevuld met toegevoegde suikers. Suiker wordt toegevoegd voor de smaak en voor de conserverende werking.