Fruit roggebrood
van bakker Marten Boonstra uit Joure
- zoet fruit accentje
- grove smeuige textuur
- traditioneel Fries recept
Het fruit roggebrood van Marten Boonstra is traditioneel Fries roggebrood maar dan net een tikkie anders. Typerend voor de Friese receptuur is een lekker smeuïg roggebrood. Het gedroogde fruit dat Marten in het roggebrood verwerkt maakt het ietsje zoeter.
Rogge is een natuurproduct en per oogst kunnen de eigenschappen van de rogge verschillen. Marten bereidt zijn roggebrood op ambachtelijke wijze. Door met kleine porties te werken kan hij het hele proces nauwlettend in de gaten houden. Op basis van zijn jarenlange ervaring weet hij precies wanneer hij bij moet sturen voor het beste resultaat.
Herkomst
De rogge die Marten Boonstra gebruikt voor zijn roggebrood komt uit het noorden van Duitsland. Rogge prefereert de daar aanwezige lichtzure tot neutrale gronden en het klimaat is er ideaal. De kwaliteit van deze rogge is dan ook uitermate geschikt voor de bereiding van roggebrood.
Bewaartip
Roggebrood moet luchtdicht bewaard worden, dan blijft het lekker smeuïg. Het roggebrood van Marten past precies in een leeg boterkuipje.
Waarom conserveermiddel in het roggebrood
Fries roggebrood is lekker smeuïg doordat het voldoende vocht bevat. Vocht maakt een product ook vatbaarder voor bacteriën, vandaar dat het roggebrood van Marten een klein beetje conserveringsmiddel bevat.
Marten laat de rogge enkele uren ‘broeien’, de rogge wordt dan gekweekt in warm water. De juiste tijd stemt hij af op basis van de eigenschappen van de rogge. Dit zorgt ervoor dat de rogge gaat zwellen en het zetmeel wordt omgezet in suikers. Zo krijgt het roggebrood haar zachte smaak. Tot slot voegt Marten nog enkele grondstoffen toe zoals water, zout en tarwezemelen. En het gedroogde fruit natuurlijk; rozijnen, appel, pruim, cranberry en vijgen.
De smeuïgheid van het roggebrood vindt Marten heel belangrijk. En een goede smaak natuurlijk. Het fruit roggebrood van Marten heeft een licht zoete smaakt. Lekker bij een kaasplankje!
Ingrediënten en voedingswaarden
Ingrediënten: ROGGE, water, 20% gedroogd fruit (rozijnen, rietsuiker, appel, pruim, cranberry, vijgen, rijstmeel, zonnebloemolie, citroenzuur), zout, TARWEZEMELEN, voedingszuur: melkzuur, conserveermiddelen: E200/E281.
E-nummers zijn door de EU goedgekeurde hulpstoffen.
Voedingswaarden per 100 g: energie 738 kJ/ 173 kcal, vetten 1,1 g, waarvan verzadigde vetzuren 0,2 g, koolhydraten 41 g, waarvan suikers 15 g, vezels 9,7 g, eiwitten 4,6 g, zout 1,0 g.
