Gerookte forel
van visroker Pascal Feller uit Enkhuizen
- in zijn geheel gerookt
- traditioneel gerookt en gegaard
Pascal Feller is al sinds zijn 15e visroker. Binnen het familiebedrijf van de gebroeders Klooster leerde hij het ambacht van het visroken.
Visroker Pascal
Visroken is een vak apart. Afhankelijk van de luchtvochtigheid, de buitentemperatuur en de wind, past de rokerij haar rookproces aan, voor een mooie constante kwaliteit.
Voor de gerookte forelfilet gebruikt Pascal uitsluitend forellen uit de Belgische Ardennen. Deze hebben een goed vleesgehalte en zijn uitstekend van kwaliteit. Op een melange van b
euken- en vurenhout wordt de rookkast met een vuurtje opgewarmd. Er wordt uitsluitend zout en rook toegevoegd aan deze forelfilet. Na het roken worden de forellen handmatig gefileerd.
Herkomst
De forel voor GIJS streekproducten komt uit de Ardennen. In de rokerij van de Gebroeders Klooster in Enkhuizen, waar Pascal werkzaam is, wordt de forel gerookt.
Ingrediënten en voedingswaarden
Ingrediënten: Forel, Zout 2%, Rook.
Allergenen: vis.
Voedingswaarden per 100 g (onbereid product): energie 503 kJ/ 120 kcal, vetten 4,42 g, waarvan verzadigde vetzuren 1,43 g, koolhydraten 0 g, waarvan suikers 0 g, eiwitten 21,11 g, zout 2,0 g.
