Gerookte zalm
van zalmroker Michal Piasecki uit Enkhuizen
- Vårlaks zalm
- in moten gerookt
- traditioneel gerookt en gegaard
Michal leerde het vak binnen het familiebedrijf van de gebroeders Klooster in Enkhuizen.
Zalmroker Michal
Visroken is een vak apart. Afhankelijk van de luchtvochtigheid, de buitentemperatuur en de wind, past de rokerij haar rookproces aan, voor een mooie constante kwaliteit.
Voor de gerookte zalmmoten gebruikt Michal zalm uit Noorwegen. Op een melange van b
euken- en vurenhout wordt de rookkast met een vuurtje opgewarmd. Er wordt uitsluitend zout en rook toegevoegd aan deze zalm.
Herkomst
In Noorse fjorden boven de poolcirkel waar het water zo koud is dat onze zalmen geen last hebben van zeeluis. Ook hebben ze daar meer ruimte, krijgen ze geen hormonen, kleurstoffen of antbiotica. De omgeving en het biologische voer zorgen ook voor een gezonde en pure zalm.
Ingrediënten en voedingswaarden
Ingrediënten: 98,7% Zalm (VIS) Salmo Salar (aquacultuurproduct uit Noorwegen), 1% zout, 0,3% azijn, rook
Allergenen: vis.
Voedingswaarden per 100 g:
