Visroken is een vak apart: de luchtvochtigheid, het soort hout en de grondstoffen hebben allemaal invloed op het rookproces. De visroker (of zoals wij hem noemen: rookspecialist) past zijn rookproces hierop aan voor een mooie constante kwaliteit.

Gerrit Klooster is een echte rookspecialist die het ambacht van vis roken tot in de puntjes beheerst. Al generaties lang wordt in zijn familiebedrijf gewerkt aan het roken van de lekkerste vissen. Gerrit rookt zijn makreel op krullen van beukenhout, een methode die zorgt voor de perfecte balans tussen smaak en hitte. Zo krijgt de vis die volle, zachte rooksmaak en blijt hij stevig en sappig van structuur.